Thói quen nêm nếm gia vị khi chế biến không chỉ ảnh hưởng đến hương vị món ăn mà còn có thể là nguyên nhân gây hại cho sức khỏe của các thành viên trong gia đình bạn.
Một số loại gia vị khi không được sử dụng đúng cách không chỉ trở nên vô tác dụng mà còn có thể biến chất thành các độc tố gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe.

Ướp hạt tiêu trước khi nấu ăn
Để làm tăng mùi thơm cũng như vị của món ăn, một số bà nội trợ thường ướp một chút hạt tiêu vào thực phẩm trước khi tiến hành xào, nấu. Tuy nhiên, cách làm này vừa khiến hạt tiêu bị mất hết mùi thơm đặc trưng vốn có vừa bị biến chất thành chất độc nguy hiểm, có thể gây ung thư do được chế biến ở nhiệt độ cao trong thời gian dài. Cách tốt nhất để nêm hạt tiêu chính là rắc đều vào món ăn sau khi đã chế biến để giữ được hương vị và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Thời điểm cho muối hợp lý
Các bà nội trợ cần chú ý, với mỗi món ăn khác nhau sẽ có thời điểm nêm gia vị khác nhau. Ví dụ với muối, đối với món thịt, bạn cần ướp muối trước khi chế biến để thịt được giữ nguyên vị ngọt cũng như các chất dinh dưỡng; với các món xương hầm thì nên cho muối sau khi nước hầm đã được ninh một lúc, nước hầm đã có vị ngọt; với các món chiên xào thì cho muối khi dầu vừa sôi để có thể loại bỏ độc tố aflatoxin có trong muối.

Sai lầm khi dùng gia vị làm ảnh hưởng đến sức khỏe 1

Các bà nội trợ cần chú ý đến cách nêm gia vị đối với các món ăn khác nhau

Thêm đường khi đang nấu ở nhiệt độ cao
Khi được cho vào nhiệt độ cao, đường sẽ bị caramen hóa tạo thành màu đen, có vị đắng làm ảnh hưởng tới thẩm mỹ cũng như chất lượng món ăn và đặc biệt là có thể gây ung thư. Bạn chỉ nên thêm đường vào món ăn khi đang được chế biến ở nhiệt độ thấp.

Dùng mù tạt ướp thực phẩm
Mù tạt là gia vị có chứa nhiều enzym có lợi cho tiêu hóa. Tuy nhiên, bạn chỉ nên dùng mù tạt khi dùng món ăn trực tiếp chứ không nên dùng để ướp thực phẩm trước khi chế biến. Đó là bởi hàm lượng lớn các enzym tạo mùi có trong mù tạt dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao và biến thành các chất cực độc gây ung thư.

Cho quế và hồi vào dầu ăn đang sôi
Hồi và quế là hai gia vị chỉ nên được cho vào nước dùng chứ tuyệt đối không được cho vào phi trong dầu ăn khi đang sôi như hành, tỏi. Việc làm này sẽ khiến chúng nhanh chóng bị cháy và sinh ra các chất gây ung thư.

Ướp mắm vào thực phẩm trước khi hầm
Việc ướp mắm vào nguyên liệu các món ăn xào nấu thông thường trước khi chế biến sẽ giúp món ăn dậy mùi hơn. Song với các món hầm thì bạn không nên áp dụng cách làm này vì nó khiến cho các acid amin có trong nước mắm bị phân hủy, biến chất do thời gian chế biến quá lâu. Điều này cũng ảnh hưởng đến các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm và biến món ăn thơm ngon, giàu dinh dưỡng của bạn hoàn toàn mất giá trị.

Thêm dầu vào nước luộc mì
Khi luộc mì ống, nhiều người thường thêm một chút dầu vào nước luộc để mỳ không bị dính và két dưới đáy nồi. Cách làm này vừa làm mất đi một phần chất dinh dưỡng của mì vừa khiến tăng thêm lượng calo không cần thiết cho cơ thể. Để mì không bị vón và kết, bạn hãy giữ cho nước luôn ở nhiệt độ sôi và thường xuyên đảo đều tay.